Die Übersichtsseite für das Fermentieren von Lebensmitteln.
Grundlage dieser Seite ist das Buch “The Noma guide to fermentations”.
Allgemein formuliert gilt:
Bei der Fermentierung zersetzen Mikroben lange Moleküle in kürzere Moleküle.
Dadurch entstehen neue (oft kürzere) Moleküle, die anders schmecken und für den Menschen besser verdaubar sind.